Учені з Університету Рідінг у нових дослідженнях, опублікованих в Annals of Botany, підкреслюють, що у майбутньому екстремальні температурні епізоди істотно впливатимуть не тільки на кількість врожаїв, а й на якість пшениці, вирощеної на різних ринках.
Дослідники вивчали пшеницю в період розвитку та дозрівання насіння при різнотермінових коливаннях температур, тепліших чи прохолодніших за навколишнє середовище. Мета – аналіз впливу контрастного коливання температур на параметри якості зерна. Результати різнилися залежно від часу та типу екстремальної температурної події, а також певних параметрів якості рослин.
Якими виявилися наслідки екстремальних температур для зернових? З’ясувалося, що високотемпературні епізоди у період росту сприяють підвищенню вмісту протеїну та цілісності крохмалистої частини, але знижують вміст глютену, а також урожайність зерна. Цілісність крохмалю також була покращена внаслідок впливу високої температури на розвиток і дозрівання насіння.
З іншого боку, якість насіння пізніх сортів, внаслідок дії високотемпературних епізодів під час раннього визрівання, знижується. Коли спека наступає пізніше, уже під час дозрівання, якість зерна покращується. І навпаки, під час різких похолодань у період дозрівання, якість падає.
Професор рослинництва Університету Рідінг Річард Елліс, який кервував дослідженням, зауважив: «Продовольча безпека залежить від якості сільгоспкультур, а не тільки від кількості врожаю. Аналогічно, й доходи сільгосппідприємств залежать від цих показників. Оцінка впливу на зміни клімату повинна враховувати якість і продуктивність рослин. Обидва ці показники вимагають особливої уваги у зв’язку із екстремальними температурними подіями.
Оскільки у хлібопекарстві Великобританії, як правило, змішують різні зразки й сорти борошна, можливі зміни в різних параметрів якості зерна внаслідок температурної мінливості навряд чи вплинуть на якість хліба на полицях. Однак це вимагатиме зміни певних умов у харчовій промисловості для борошномелів і пекарів через більшу, ніж очікувалося, мінливість при відбиранні різних зразків зерна.
Загалом, дослідження засвідчило, що часті епізоди високих температур після цвітіння покращують частку виробництва пшениці у Великобританії, задовольняючи більшість високих вимог ринку. А виплати за дотримання або перевищення якісних порогів можуть пом'якшити вплив зниження врожайності на доходи агрогосподарств».
